そんなお話の中で、米粉にこだわってみると奥が深い事にあらためて気づかされました。

小麦粉と違って、米粉を使う点でおすすめポイントは

グルテンが入っていない事と脂分の吸収が小麦粉よりも少ない事です。

まず、グルテンがが入っていないとどうなるの？

というと生地作りのときに水分などや食材を入れて

混ぜているとグルテンは粘りが出てきます。

それが原因で生地が固くなってしまったりするのですが、

米粉の場合はそういった粘りが出にくいので生地の混ぜすぎを

注意しなくていいのだそうです。

また、天ぷらや揚げ物の“ころも”などに米粉を使っても同じように、

粘りけがすくないので薄くサクサクとした“ころも”に仕上がるそうです。

さらに、小麦粉に比べて揚げ油を吸収しにくいのでカロリーを

押さえた揚げ物が出来るそうです。

また、米粉と言っても様々な種類があり、米粉ミックスといった

お菓子やパン作りに用に配合されたミックス粉がありますが、

そういったミックス粉の中には小麦粉が配合されたりパンやお菓子が

ふっくら出来上がるように様々なものが配合されているので、

お米だけの米粉を同じようにレシピを参考に作っても

同じように仕上がりません。

お米だけの米粉も製法はメーカーによって様々あるそうで、

違いが出る事もあるそうです。

好みや料理に合わせた米粉選びが必要ということなので、

いくつか米粉を使い比べてみても面白いかもしれません。

それと、米粉をまだ使った事ない方の中にはもち米を使った白玉粉などの

イメージを持たれている方もいるかもしれませんが、

米粉はうるち米（普通にごはんとして食べているお米）を使っているので、

小麦粉で作るワッフルのような食感に米粉の特徴のモチッとした食感が加わった感じです。

本サイトで紹介している米粉レシピを是非お試しください。

米粉の意外な食感にハマるかもしれません。

米粉の魅力はこのブログではとてもご紹介しきれないので、

今別府先生のサイトや米粉活用レシピをご覧ください。

新しいレシピ撮影の立ち会いに行ってきました。

なかなか、このような制作の裏側を見る機会は少ないと思うので

撮影風景をちょっとだけご紹介します。

米粉は最近、注目され始めた食材です。

メディアや調理関連の書籍でも米粉が紹介される機会も増えてきました。

モッフルはおもちを使って調理しますが、米粉を使っても手軽に調理出来る

のでおもち以外にも様々なレシピを楽しんでもらえます。

そこで、米粉に詳しい今別府先生にレシピ監修をお願いしています。

今回は米粉を使ったレシピとおもちを使ったレシピを数レシピ考えていただきました。

撮影の風景はこんな感じです。

出来あがったモッフルの回りには、キレイにモッフルが写るように

いくつかの光を反射させる板をおいて明るさを調整し、

食材の色がキレイで美味しそうに写るようにします。

もちろん、撮影したモッフルは食べると美味しいし見た目も美味しいそうです。

でも、写真で美味しそうに撮るには工夫が必要。

皆さんも、デジカメで食事にいったりしたときに撮った写真が、

実物と同じようには撮れていなかった経験とかありませんか？

プロはいろんなテクニックを持っているので美味しそうに撮ってくれます。

また、今回撮影したレシピはホームページ等で紹介します。

それで撮影が終わったモッフルは、もちろん食べます。

これは役得ですね。どれも美味しかったです！

また、今回のレシピを紹介出来たら是非参考にして作ってみてください。

ごはんミュージアム様でのイベントをレポートいたします。

8月７日・８日と2日間でごはんミュージアム様のイベントコーナーにて

JA越後ながおか様 “こがねの香”お餅を使用したモッフルのご試食を

していただきました。ご来館いただいた多くの来館者の方に

ご試食いただき、改めて御礼申し上げます！

切り餅を焼き上げたプレーンタイプモッフルに

トマト＆バジル（ブルスゲッタ風）（右）、

クリームチーズ＆オレンジマーマレード（左）のディップの2品を

それぞれディップ・トッピング形式でご試食。

やはり夏でしょうか？どちらかといえば大人の方にはトマト＆バジル（ブルスゲッタ風）

が“トマトとお餅が合うんだ！”と好評いただきました。

“モッフル”がどんなものかはご存知の方もいらっしゃいましたが、

実際に食べたことがない方が多かったと感じます。

このようなイベントを通じで、本物のおいしいモッフルを皆様に

ご試食していただく機会を今後ももっと持たなければ・・と考える次第です。

今年の春なので、数ヶ月前の情報ですが台湾の情報誌に

モッフルが日本食を取り上げた記事の中で紹介されていました。

日本食を紹介した記事のなので、日本食べられているメニューと

同じような内容ですが、先の展示会や外食店やこういったメディアで

注目されて、そのうち台湾らしいメニューのモッフルが登場することも

今後期待してしまいます。

モッフルなら、様々な食材と合わせてオリジナルメニューが作りやすいので

もっともっと、バラエティ豊富なモッフルメニューが日本でも、

台湾やその他の国でも広がって欲しいと思います。

雑誌名　：　HERE！PLUS （No.６７　厳選日本料理）

発売日　：　２０１０年３月２５日出版

制作会社　：　台湾東販股份有限公司 発行

実際に試食したのは、カレーと生クリームの2種類。

日式が浸透しているかどちらも日本で食べる味のイメージ。

とっても美味しく堪能させていただきました。

皆さんも台湾にいかれたら、1度“日台モッフル味比べ”を

されてみてはいかがでしょう！

きっと素敵な旅の思い出になると思います。

台湾のHPはこちら⇒http://www.moffle.tw/

先月の下旬、台湾の食品や厨房機器の展示会に応援の為

日本代表として、台湾に行ってきました。

台湾でのお披露目第一回目の記念すべきレシピは３種類！

当社台湾スタッフが数々のレシピの試行錯誤を重ねた結果、

薄切りもちを使ったサンドレシピで

“ピーナッツバター＆レーズンのサンド”、

“アップルパイ風サンド”の試食レシピに加え、

“カニかま＆コーンのわさびブラックペッパー和えサンド”の3レシピ

“カニかま＆コーンのわさびブラックペッパー和えサンド”は隠し味に

わさびを使っていることから “日本”をイメージさせた逸品！

非常においしく堪能いたした次第です。

こっそり日本でも逆輸入して今後の実演などのメニューに

追加しようかと思いました。

実際、試食をつくり、大勢の台湾の方に食べていただいたところ、

“おいしい” “おいしい”の連呼で非常に感激！！

と同時に当社台湾スタッフの努力が展示会来場者に伝わった

瞬間であったと感じる瞬間でもありました。

食文化の異なる場所でもモッフルはその土地の食文化に

適応できる食品でもありそうです。

こうして、展示会は盛況に無事終了。

今後の台湾におけるモッフルの広がりに大注目です。

森島米店様のモッフル専用もちが本格的に販売を開始されたそうです。

詳しくは森島米店様のサイトで確認できます。

森島米店様は、モッフルを伊豆半島の浄蓮の滝にあるモッフル専門店「伊豆黒餅本舗」様を

経営されています。

観光地なので、多くの方にモッフルを食べていただいているショップさんです。

本業が米店なので、もちろん相当にお餅にこだわっています。

メニューも豊富で、リピーターも多いとの事です。

そんな、ショップさんがこだわったお餅が通販で買えるので、

これは一度食べて頂きたいです。

当社でも、このお餅で試食を行ったのですが、

お餅が美味しいので、特に味をつけたり食材を合わせなくても

そのままのモッフルがとても美味しいです。

さすがは、こだわっているお餅です。

近日中には黒米もち、よもぎもちも発売されるらしいので楽しみです。

夏場にはスーパーの店頭でもお餅の売り場は小さくなって

選択肢も少ないので、こういったこだわりのお餅を

お取り寄せするのも楽しいかもしれません。

このモッフル専用もちの画像は「伊豆黒餅本舗」のBolgから流用させていただきました。