2010.08.27 米粉
先日の撮影時に今別府先生と撮影の合間に米粉について、いろいろお話しが出来ました。
そんなお話の中で、米粉にこだわってみると奥が深い事にあらためて気づかされました。
小麦粉と違って、米粉を使う点でおすすめポイントは
グルテンが入っていない事と脂分の吸収が小麦粉よりも少ない事です。
まず、グルテンがが入っていないとどうなるの？
というと生地作りのときに水分などや食材を入れて
混ぜているとグルテンは粘りが出てきます。
それが原因で生地が固くなってしまったりするのですが、
米粉の場合はそういった粘りが出にくいので生地の混ぜすぎを
注意しなくていいのだそうです。
また、天ぷらや揚げ物の“ころも”などに米粉を使っても同じように、
粘りけがすくないので薄くサクサクとした“ころも”に仕上がるそうです。
さらに、小麦粉に比べて揚げ油を吸収しにくいのでカロリーを
押さえた揚げ物が出来るそうです。
また、米粉と言っても様々な種類があり、米粉ミックスといった
お菓子やパン作りに用に配合されたミックス粉がありますが、
そういったミックス粉の中には小麦粉が配合されたりパンやお菓子が
ふっくら出来上がるように様々なものが配合されているので、
お米だけの米粉を同じようにレシピを参考に作っても
同じように仕上がりません。
お米だけの米粉も製法はメーカーによって様々あるそうで、
違いが出る事もあるそうです。
好みや料理に合わせた米粉選びが必要ということなので、
いくつか米粉を使い比べてみても面白いかもしれません。
それと、米粉をまだ使った事ない方の中にはもち米を使った白玉粉などの
イメージを持たれている方もいるかもしれませんが、
米粉はうるち米（普通にごはんとして食べているお米）を使っているので、
小麦粉で作るワッフルのような食感に米粉の特徴のモチッとした食感が加わった感じです。
本サイトで紹介している米粉レシピを是非お試しください。
米粉の意外な食感にハマるかもしれません。
米粉の魅力はこのブログではとてもご紹介しきれないので、
